Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş - MSA'nın Podcasti

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Beyoğlu’nun sembollerinden İnci Pastanesi’nde, kurucu ailenin 3. kuşak temsilcisi Paola Loor ile buluştuk, çocukluğumuzdaki lezzeti hatırladık. Baş döndürücü hızı, kalabalığı, profiterolünün değişmeyen lezzetleri ile birlikte eski Beyoğlu’nu hatırladık. Şehrin kimliğinin bir parçası olan bu dük...

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Maria Ekmekçioğlu ile İstanbul Rum mutfağını, geniş aile birlikte yaşadıkları konağın ortak mutfağında pişen yemekleri, çeşit çeşit meze ve lakerdaları, kırlangıç balıklarına turptan yapılan pulları konuştuk. Ege’nin iki yakasının mutfaklarının buluşma noktalarını andık. Mutfaklar modernleştikçe nostaljik lezzetlerin ta...

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Lian Penso bizi Petek Çırpılı ve yepyeni kitabı Tarihin Tenceresinden ile tanıştırıyor. Çocukluk sofralarını, mutfak hatıralarını, Kuzine 34 günlerini, tariflerin nesilden nesile evrimini konuşmakla kalmadık, bir de hamsili pilav yaptık. Hem de alışık olduklarımıza hiç benzemeyen, büyüka...

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuklarımız gastronomi yazarı, eğitmen ve şef Elif Edes ile Semra Hanım. Ailenin Kırım ve Elâzığ kökenlerinin buluştuğu sofraları, portakal reçeli, su böreği, köfte-patates kokularını, anlattıkları masallarda yazdıkları mektuplarda bile yemekleri sofraları konuşan bir ailenin sofrasına konuk ol...

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Burgazada’da komşuluğu konuşmak üzere Sabiha Apaydın Gönenli ve komşusu Hilda Demircioğlu’ya konuk oluyoruz. Misafirsiz hiç kalmayan, başroldeki mangala çeşit çeşit zeytinyağlıların eşlik ettiği, balık lotaryasından kazanılanların paylaşıldığı Burgazada sofralarını anıyor; kostüm yarışmaları, Vartavar ve üz&...

Köklere Dönüş’ün bu bölümdeki konuğu Burgazada’nın sembolü, akla gelen ilk isim “Tazeler Galeta” sesiyle tanıdığımız Turan Kaplan. Her gün iskeleden başlayıp Kalpazankaya’ya kadar gidip geri gelen, adalıların bir gün sesini duymasa merak edeceği bir isim. 1968’den beri önce omzundaki sepetinde, şimdi el arabasında sattığı galetalar, peksimetler, k...

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuğumuz Burgazada’da en güzel yemek kim yapar deyince parmakla gösterilen bir isim: Sima Kohen. Sima Hanım’dan Kilis’in ağalarından biri olan dedesini, hiç tanışamadığı iki babaannesini, çocukluğunun kalabalık bayram günlerini dinledik. Aile mutfağının dolmalarını, micedre (müceddere) pilavını, irmikli ve s...

Köklere Dönüş'ün yeni bölümü için Aylin Yazıcıoğlu ile buluştuk, Nicole’de anneanne babaanne sofralarının tadını yaşatma duygusuyla yola çıkan Aylin Şef’in aile sofralarını konuştuk.  Yemek pişirmenin bir sevgi dili olduğu ailesinin Adanalı, Kosovalı ve Egeli kökenlerinin bir sofrada buluşturduğu yeşillikleri, hamur işlerini, zeytin yağlıları ve et yemeklerini h...

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde bir Pazar gününe uyandık, tereyağı kokusu ve pide çıtırtısını takip ederek kendimizi Pideban’da bulduk. 1977’den beri hizmet veren bu aile işletmesinin 2. Kuşak temsilcisi Yusuf Kaptanoğlu’na konuk olduk. Karadeniz’de Pazar günleri anneler iç hazırlar, çocuklar fırın kuyruğuna girer. Memleketlerinin b...

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuğumuz Hermine Markasyan. Istanbul Ermeni mutfağı hakkındaki neşeli sohbetimiz Kumkapı’dan Beyrut’a, oradan Samatya’ya uzandı; Paskalya kutlamaları, karnaval anıları; nane, kekik, kimyon, yenibahar kokulu aile sofraları ile renklendi.  Balığın bol olduğu, çeşit çeşit dolmalara bol soğan konduğu yıllardan bugüne Herm...

Köklere Dönüş'ün yeni bölümünde Nadya Şener’le Mardin’e doğru yola çıkıyor, Süryani kadınların emeğiyle pişen onlarca yemeği tanıyoruz. Mardin Süryani yemek kültürünü tanıtmak ve nesilden nesile aktarmak misyonuyla yazdığı ve ikiz torunlarına ithaf ettiği kitabı Mardin Bereketi’ndeki tariflerden en merak ettiğimizi, ıkbebet’i birlikte pi...

Köklere Dönüş'ün yeni bölümünde Sasun Estukyan’la buluştuk, Antakyalı annesi ve İstanbullu babasından aldığı mutfak kültürlerini Mezme’de de nasıl bir araya getirdiğini kendisinden dinledik.

Kalabalık sofralarda paylaşılan yemekleri, Rum esintili-Ermeni dokunuşlu bayram sofralarını, bir gastronomi durağı olarak Kurtuluş’un canlı, kalabalık, çok kültürl&...

Köklere Dönüş’ün bu bölümünde bir Nişantaşı geleneğini yerine getiriyor, tüm koşturmacanın arasında bir Çimen Büfe molası veriyoruz. 1966’dan beri Nişantaşı’nda öğrencilerden mahallelilere, ünlülerden semte yolu düşenlere kadar herkesin uğrak noktası olan Çimen Büfe’yi 12 yıl önce yine kendileri gibi bir baba-oğulda...

Köklere Dönüş’ün bu bölümü Panpan Un katkılarıyla sizlerle buluşuyor. Lian Penso ve Ayfer Yavi tarih ve coğrafya boyunca böreklerin izini sürüyor. Bazıları doğudan batıya, bazıları batıdan doğuya yolculuk ederek yüzyıllar boyunca insanlığın ortak mutfak kültürüne katılan böreklerin hakkını vermenin püf noktalarının başında unun kalitesi, cinsi, do...

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Polonya’dan göçen ailesi sayesinde Rusça, okulda Türkçe, evde Fransızca konuşarak büyüyen Lala Hanım’ın Almanca yemek isimlerinin de sık sık geçtiği hikayesini dinliyoruz. Çocukluğundan hatırladığı tavuk çorbası, balık dolması, tavuk ciğeri gibi lezzetlere bugün hala kendi mutfağınd...

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Gaziantep Musevi mutfağından hatıralar dinlemek üzere anne-kız konuklarımız Leyla Tavaşi ve Şule Siloni’nin harika Şabat sofrasına davetliyiz. Antep’teki komşuluk kültürünü ve kalabalık evleri konakları, Şabat ve bayram sofralarını özlemle andığımız bu bölümde içli köfte, kuzu tandır, ayvalı dolma...

Bu bölümde Lian Penso bizi çocukluğuna götürüyor ve Burgazada’da Yunus Dondurma arabasının önünde soluğu alıyor, gül şeklindeki enfes dondurmalarının tadına bakıyoruz. Mithat Bey’in babasının kendi elleriyle yaptığı ilk arabasından Nişantaşı’ndaki dükkâna uzanan hikayesini, Rudy Bey’in çocukluk hayalini gerçekleştirmesini dinlerken doğal metotlarla üretilen, haliyle raf ömrü de kısa olan bu dondurmayı yakından tanıyoruz. Bembeyaz g...