February 27, 2020 • 78 mins
“Kun halvdelen af oplevelsen ved et restaurantbesøg er maden. Resten sker ved bordet og handler om det selskab, man er sammen med” - Søren Jakobsen, Restaurant Gastromé
I starten af februar blev årets Michelinstjerner uddelt, og hos Restaurant Gastromé kunne man drage et lettelsens suk, da pladen med den hvide stjerne på postkasserød baggrund for 6. gang landede i Aarhus’ latinerkvarter, hos de to gastronomiske ildsjæle Søren Jakobsen og William Jørgensen.
Selvom man er optaget i den over 100 år gamle Guide Michelin, er det aldrig givet, om stjernen forbliver hos restauranten, om den forsvinder - eller om der lykkeligvis skulle dukke endnu en magisk stjerne op. Magisk fordi Guide Michelin med tiden er blevet langt mere end blot en køreplan for sultne bilister. I dag er Michelinstjernen afgørende for, om der må hyres eller fyres personale og ligeledes en indikator for, hvor megen omtale - og ofte omsætning - en restaurant kan forvente.
Vi har taget en snak med kok og restauratør Søren Jakobsen om historiefortællingen i gastronomien, om hvorfor der måske er lige så meget at hente ved at grave en meter ned i den jyske muld, som at skabe et gastronomisk galehus med 22 meter til loftet, om at blive Michelin-anmeldt blot seks dage efter åbningen af en ny restaurant og om hele den myte, der omgærder de famøse, franske stjerner.
God fornøjelse!
Produktion: Skæg & Ballade | Gorm Branderup & Jakob Egerup Edut | www.skaegogballade.dk
Gæst: Søren Jakobsen | www.gastrome.dk
Jingles og underlægningsmusik: Henrik Pahlke Møller | www.henrikpahlke.dk
Derudover benyttes lydklip fra: Techtopia og DR2+
I starten af februar blev årets Michelinstjerner uddelt, og hos Restaurant Gastromé kunne man drage et lettelsens suk, da pladen med den hvide stjerne på postkasserød baggrund for 6. gang landede i Aarhus’ latinerkvarter, hos de to gastronomiske ildsjæle Søren Jakobsen og William Jørgensen.
Selvom man er optaget i den over 100 år gamle Guide Michelin, er det aldrig givet, om stjernen forbliver hos restauranten, om den forsvinder - eller om der lykkeligvis skulle dukke endnu en magisk stjerne op. Magisk fordi Guide Michelin med tiden er blevet langt mere end blot en køreplan for sultne bilister. I dag er Michelinstjernen afgørende for, om der må hyres eller fyres personale og ligeledes en indikator for, hvor megen omtale - og ofte omsætning - en restaurant kan forvente.
Vi har taget en snak med kok og restauratør Søren Jakobsen om historiefortællingen i gastronomien, om hvorfor der måske er lige så meget at hente ved at grave en meter ned i den jyske muld, som at skabe et gastronomisk galehus med 22 meter til loftet, om at blive Michelin-anmeldt blot seks dage efter åbningen af en ny restaurant og om hele den myte, der omgærder de famøse, franske stjerner.
God fornøjelse!
Produktion: Skæg & Ballade | Gorm Branderup & Jakob Egerup Edut | www.skaegogballade.dk
Gæst: Søren Jakobsen | www.gastrome.dk
Jingles og underlægningsmusik: Henrik Pahlke Møller | www.henrikpahlke.dk
Derudover benyttes lydklip fra: Techtopia og DR2+
Mark as Played
Popular Podcasts
Dateline NBC
Current and classic episodes, featuring compelling true-crime mysteries, powerful documentaries and in-depth investigations.
Death, Sex & Money
Anna Sale explores the big questions and hard choices that are often left out of polite conversation.
Stuff You Should Know
If you've ever wanted to know about champagne, satanism, the Stonewall Uprising, chaos theory, LSD, El Nino, true crime and Rosa Parks, then look no further. Josh and Chuck have you covered.