May 4, 2023 • 47 mins
En el episodio de hoy, Hugo y Clara hablan sobre la química y la neurociencia del umami, el quinto sabor: en qué alimentos se encuentra, cómo lo procesa nuestro cerebro, quién lo descubrió y qué relación tiene con el glutamato.
Notas:
Redes sociales:Puedes seguirnos en Twitter, Instagram y Facebook para estar al tanto de cualquier novedad.
Si quieres aprender más sobre Neurociencia, puedes seguir a Clara en su canal de YouTube “Cerebrotes”, donde sube vídeos semanales hablando de Neurociencia y Psicología.
También la puedes encontrar en Twitter, Instagram y Facebook con el nombre artístico de Cerebrotes.
Ahora, además de por la calle, puedes seguir a Hugo en Twitter con el nombre de @Hugovalentes.
Nuestro contenido y opiniones no representan a nuestros empleadores.
-Referencias de Hugo:
Historia y localización:
One Hundred Years since the Discovery of the “Umami” Taste from Seaweed Broth by Kikunae Ikeda, who Transcended his Time - Nakamura - 2011 - Chemistry – An Asian Journal - Wiley Online Library
Producción del glutamato:
History of glutamate production | The American Journal of Clinical Nutrition | Oxford Academic (oup.com)
Delicious: A History of Monosodium Glutamate and Umami, the Fifth Taste Sensation - ProQuest
Uso alimienticio de glutamato monosódico:
Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health? - PMC (nih.gov)
-Referencias de Clara:
https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20210809/7614816/alimentos-mas-umami-mercado-sabor.html
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16028032/
https://www.cell.com/current-biology/pdf/S0960-9822(13)00031-6.pdf
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34450087/https://www.nature.com/articles/nrn.2017.68
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6952072/
https://www.nature.com/articles/nrn916
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4910
https://ehjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/1476-069X-12-53
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30508818/
https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-023-25661-x
https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196
Notas:
Redes sociales:Puedes seguirnos en Twitter, Instagram y Facebook para estar al tanto de cualquier novedad.
Si quieres aprender más sobre Neurociencia, puedes seguir a Clara en su canal de YouTube “Cerebrotes”, donde sube vídeos semanales hablando de Neurociencia y Psicología.
También la puedes encontrar en Twitter, Instagram y Facebook con el nombre artístico de Cerebrotes.
Ahora, además de por la calle, puedes seguir a Hugo en Twitter con el nombre de @Hugovalentes.
Nuestro contenido y opiniones no representan a nuestros empleadores.
-Referencias de Hugo:
Historia y localización:
One Hundred Years since the Discovery of the “Umami” Taste from Seaweed Broth by Kikunae Ikeda, who Transcended his Time - Nakamura - 2011 - Chemistry – An Asian Journal - Wiley Online Library
Producción del glutamato:
History of glutamate production | The American Journal of Clinical Nutrition | Oxford Academic (oup.com)
Delicious: A History of Monosodium Glutamate and Umami, the Fifth Taste Sensation - ProQuest
Uso alimienticio de glutamato monosódico:
Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health? - PMC (nih.gov)
-Referencias de Clara:
https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20210809/7614816/alimentos-mas-umami-mercado-sabor.html
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16028032/
https://www.cell.com/current-biology/pdf/S0960-9822(13)00031-6.pdf
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34450087/https://www.nature.com/articles/nrn.2017.68
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6952072/
https://www.nature.com/articles/nrn916
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4910
https://ehjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/1476-069X-12-53
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30508818/
https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-023-25661-x
https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196
Mark as Played
Popular Podcasts
Dateline NBC
Current and classic episodes, featuring compelling true-crime mysteries, powerful documentaries and in-depth investigations.
Death, Sex & Money
Anna Sale explores the big questions and hard choices that are often left out of polite conversation.
Stuff You Should Know
If you've ever wanted to know about champagne, satanism, the Stonewall Uprising, chaos theory, LSD, El Nino, true crime and Rosa Parks, then look no further. Josh and Chuck have you covered.